Sønderborg Distillery
Die Destillerie
Unsere Destillerie liegt zentral in Sonderburg. Durch unsere Leidenschaft für Gin haben wir im Februar 2018 die allererste Destillerie südlich von Kolding, in der neueren Zeit, gegründet. Unsere Geschichte startete allerdings schon Jahre zuvor, mit Besuchen in verschiedenen Destillerien im Ausland, dem Wunsch etwas Eigenes auf die Beine zu stellen und nicht zuletzt eine gute Freundschaft unter Arbeitskollegen. Mit diesen Vorraussetzungen war das Fundament unserer Destillerie gelegt.
Mit Fokus auf lokal süderjütländischem Handwerk und Qualität gab es keine Zweifel, dass unsere Destillerie in unserer Heimatstadt Sonderburg eröffnet wird.
Wir legen viel Wert auf Qualität, Gründlichkeit und Nachhaltigkeit. Wir produzieren nur mit Produkten von höchster Qualität und haben eine 100% ökologisch genehmigte Produktion.
Unsere Destillerie liegt in einem kleinen Haus auf der Als-Seite von Sonderburg. Als eine von Dänemarks kleinsten Destillerien haben wir etwa 80 qm2 zur Verfügung, 25% des Platzes geht an die Produktion und 75% an Lager und Aufbewahrung. Heute produzieren wir viele tausende Flaschen im Jahr, welches eine große logistische Aufgabe ist und viel Präzision erfordert.
Die Destillation
Destilliert wird in traditionellen Kupferkesseln aus Portugal in kleinen Chargen mit 40 Liter-Destillen. Mit dem Handwerk im Fokus destillieren wir, wie man Alkohol schon seit Hunderten von Jahren destilliert. Aus Sicherheitsgründen verwenden wir allerdings moderne Kochplatten zur Aufwärmung.
Die Kunst liegt darin, den Prozess bis ins kleinste Detail zu kennen und zu verstehen wie die Destille arbeitet, um das Produkt zum genau den richtigen Zeitpunkt abzunehmen. Der Geschmack wird in einer Kombination aus Mazeration und Aromatisierung geschaffen. Während der Mazeration wird Wacholder vor der Destillation in Alkohol eingelegt, den letzten Schliff bekommt der Geschmack durch die Aromatisierung, bei der der Alkohol unter der Destillation an einem, mit Botanicals gefüllten, Säckchen welches in der Kolonne eingelegt wird, vorbei dampft.
Wir Destillieren die meisten Produkte nach der „London Dry Gin“-Methode, bei welcher der Geschmack nur vor oder während der Destillation hinzugefügt werden darf und anschließend nur noch mit Wasser verdünnt werden darf, um den gewünschten Prozentgehalt zu erhalten. Dies ist ein Qualitätsmerkmal an sich und erfordert, dass man seinen Destillationsprozess ganz genau kennt.